《中医饮食营养学》教学大纲

  上篇 总论
  第一章 中医饮食营养学的概念和内容
  【目的要求】
  1.掌握中医饮食营养学的基本观点和概念。
  2.了解中医饮食营养学的学习要求与方法。

  【教学内容】
  1.中医饮食营养学的概念和内容。
  2.中医饮食营养学的基本观点。
  3.中医饮食营养学的学习要求与方法。

  第二章 中医饮食营养学发展史
  【目的要求】
  1.掌握各期代表人物及其学术观点。
  2.熟悉中医饮食营养学发展简史及重要著作。

  【教学内容】
  1.中医饮食营养学发展简史。

  第三章 食物的性能和饮食的作用
  【目的要求】
  1.掌握食物性能的概念和应用意义。
  2.熟悉饮食作用的几个方面。
  3.了解常用食物性能归类及不同作用。

  【教学内容】
  1.食物的性能和应用意义。
  2.饮食的预防作用。
  3.饮食的滋养作用。
  4.饮食的延缓衰老作用。
  5.饮食的治疗作用。

  第四章 饮食的应用
  【目的要求】
  1.掌握食物的配伍应用,掌握患病期、服药期及妊娠期的饮食禁忌。
  2.熟悉食物、食品、及保健医疗食品的分类。

  【教学内容】
  1.食物、食品及保健医疗食品。
  2.食物的配伍应用。
  3.食物的禁忌。

  下篇 常用饮食
  第一章 解表饮食
  【目的要求】
  1.掌握苏叶、生姜、薄荷、豆豉、芫荽、桑叶、葱白、菊花。
  2.熟悉五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖。

  【教学内容】
  1.常用食物
  ⑴ 辛温解表类食物:苏叶、生姜、葱白、芫荽。
  ⑵ 辛凉解表类食物:桑叶、菊花、薄荷、豆豉。
  2.常用食品:五汁饮、姜糖苏叶饮、桑菊薄竹饮、薄荷糖。

  第二章 清热饮食
  【目的要求】
  1.掌握芹菜、茄子、番茄、西瓜、绿豆、苦瓜、黄瓜、黑木耳、藕。
  2.熟悉香蕉、粟米、茶叶及常用清热类养生食品。
  3.了解甘蔗、橄榄、苋菜、香椿叶、豆腐、马齿苋、茭白。

  【教学内容】
  1.常用食物
  ⑴ 清热泻火类:茭白、香椿叶、香蕉、粟米、茶叶。
  ⑵ 清热凉血类:芹菜、茄子、黑木耳、藕。
  ⑶ 清热生津类:番茄、甘蔗、西瓜、橄榄、豆腐。
  ⑷ 清热解毒类:绿豆、苦瓜、马齿苋、苋菜、黄瓜。
  2.常用食品:西瓜番茄汁、荷叶糯米粥、金银花露、马齿苋粥、泥鳅炖豆腐、清蒸茶鲫鱼。

  第三章 化痰止咳平喘饮食
  【目的要求】
  1.掌握海蜇头、荸荠、笋、丝瓜、梨。
  2.熟悉常用食品。
  3.了解紫菜、芥菜、甜杏仁、枇杷、罗汉果。

  【教学内容】
  1.常用食物:海蜇头、荸荠、笋、丝瓜、梨、紫菜、芥菜、甜杏仁、枇杷、罗汉果。
  2.常用食品:饴萝卜汁、雪羹汤、花生冰糖汤、秋梨蜜膏、蜜饯百合。

  第四章 健脾消积类
  【目的要求】
  1.掌握:萝卜、山楂、南瓜、栗子、糯米、蚕豆、扁豆、大枣。
  2.熟悉常用食品。
  3.了解鸡内金、麦芽、山药、薏苡仁。

  【教学内容】
  1.常用食物:
  ⑴ 消导类:萝卜、山楂、鸡内金、麦芽。
  ⑵ 健脾和胃类:南瓜、栗子、大枣、糯米、山药。
  ⑶ 健脾化湿类:薏苡仁、蚕豆、扁豆。
  2.常用食品:姜茶饮、山楂汤、桂圆生姜汤 、橘皮粥、荸荠猪肚羹、豆蔻草果炖乌鸡。

  第五章 利尿通便类
  【目的要求】
  1.掌握玉米、赤小豆、冬瓜、鲤鱼、鲫鱼、菠菜。
  2.熟悉常用食品。
  3.了解莴苣、竹笋、番茄、香蕉、蜂蜜。

  【教学内容】
  1.常用食物:
  ⑴ 利尿类:玉米、赤小豆、冬瓜、鲤鱼、鲫鱼、莴苣。
  ⑵ 通便类:菠菜、竹笋、番茄、香蕉、蜂蜜。
  2.常用食品:鲤鱼赤小豆汤、冬瓜瓤汤、松子粥、蜜炙萝卜、米酒煮鲤鱼。

  第六章 理血类
  【目的要求】
  1.掌握油菜、桃仁、酒、蕹菜、刺儿菜、蟹。
  2.熟悉常用食品。
  3.了解慈菇、醋、猪肠、金针菜

  【教学内容】
  1.常用食物
  ⑴ 活血类:油菜、慈菇、桃仁、蟹、醋、酒。
  ⑵ 止血类:蕹菜、刺儿菜、猪肠、金针菜。
  2.常用食品:大小蓟饮、红花酒、玫瑰花汤、三七藕蛋羹、马勃糖。

  第七章 补气类
  【目的要求】
  1.掌握补气类常用食物鹌鹑、粳米、桂鱼、鳝鱼、泥鳅、鸡肉。
  2.熟悉补气类常用食品。
  3.了解补气类常用食物鹅肉、鲚鱼、马铃薯、香菇。

  【教学内容】
  1.常用食物:马铃薯、香菇、鸡肉、鹅肉、 鹌鹑、鲚鱼、桂鱼、鳝鱼、泥鳅、粳米。
  2.常用食品:人参粥、补虚正气粥、人参莲肉汤、春盘面、黄芪汽锅鸡。

  第八章 补血类
  【目的要求】
  1.掌握常用食物胡萝卜、牛肉、龙眼肉、花生、乌贼、带鱼。
  2.熟悉常用食物品。
  3.了解常用食物荔枝、葡萄。

  【教学内容】
  1.常用食物:胡萝卜、牛肉、龙眼肉、荔枝、葡萄、花生、带鱼、乌贼。
  2.常用食品:当归羊肉汤、归参山药猪腰、糯米阿胶粥、龙眼酸枣仁粥、蜜饯姜枣龙眼。

  第九章 助阳类
  【目的要求】
  1.掌握常用食物:胡桃仁、羊肉、韭菜、泥鳅、狗肉。
  2.熟悉常用食品
  3.了解常用食物鹿肉、羊乳、刀豆。

  【教学内容】
  1.常用食物:胡桃仁、鹿肉、羊乳、羊肉、狗肉、刀豆、韭菜、泥鳅。
  2.常用食品:韭菜粥、苁蓉羊肉汤、韭菜炒胡桃仁、壮阳狗肉汤。

  第十章 滋阴类
  【目的要求】
  1.掌握滋阴类食物银耳、梨、鸡蛋、鳖肉、龟肉、白菜。
  2.熟悉滋阴类食品。
  3.了解滋阴食物牛乳、鸭肉、牡蛎肉、鳗鲡鱼。

  【教学内容】
  1.常用食物:银耳、白菜、梨、鸡蛋、牡蛎肉、鳗鲡鱼、鳖肉、龟肉、牛乳、鸭肉。
  2.常用食品:山萸肉粥、天门冬粥、双耳汤、枸杞肉丝、法制黑豆。

  第十一章 其他食物
  【目的要求】
  1.掌握常用食物槟榔、酸枣仁、大蒜。
  2.熟悉常用食物南瓜子、小麦、地龙。
  3.了解常用食物榧子、甘蓝。

  【教学内容】
  1.常用食物:槟榔、南瓜子、榧子、酸枣仁、小麦、地龙、大蒜、甘蓝。

  第十二章 常用药膳中药材
  【目的要求】
  1.了解常用药膳中药材:黄芪、西洋参、当归、地黄、肉苁蓉、灵芝草、玉米须、胖大海。

  【教学内容】
  1.常用食物:黄芪、西洋参、当归、地黄、肉苁蓉、灵芝草、玉米须、胖大海。

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